Découvrez nos étapes de fabrication
Farina est au four et au moulin pour vous offrir des produits naturels
et fait avec passion.
De la céréale à la farine
Depuis 2024, nous avons fait l’acquisition d’un moulin
à meules de pierre de type Astrié. Ce moulin nous permet
de moudre nos grains de blé sur place. Notre objectif est
de développer un circuit court, en favorisant la filière locale par la sélection de blé corse.
En savoir plus
« Les moulins à meules de pierre de type Astrié permettent, grâce à une ingénieuse combinaison de deux ressorts, de dérouler le grain sans le chauffer pour obtenir en un seul passage une farine de haute qualité. », Astreïa
Le levain notre signature
Pourquoi avons-nous choisi le levain ?
Chez Farina, tous nos pains sont réalisés à base de levain, c’est un ferment naturel, fabriqué à partir de farine et d’eau, sans ajout de levure. L’utilisation du levain constitue de nombreux bienfaits :
– Un index glycémique plus bas
– Un pain plus digeste pour les personnes sensibles au gluten
– Une meilleure assimilation des nutriments contenus dans le pain (calcium, zinc, fer, magnésium)
– Une plus grande conservation, évitant ainsi le gaspillage
– Des arômes plus prononcés
Merci à Laurence Pinelli pour ces connaissances en micro-nutrition
Le temps de repos
Pourquoi la boutique ouvre 3 jours par semaine ?
L’utilisation du levain nous contraint à fabriquer un pain issu d’une fermentation naturellement lente. Les levures sauvages et bactéries lactiques transforment lentement la pâte. Ce processus long, parfois de 12 à 24 heures, enrichit le pain de nombreuses qualités nutritionnelles et modifie considérablement la nature de l’amidon et du gluten contenus dans la farine.
Nous faisons le choix de privilégier la qualité de nos pains, en laissant faire le temps et en pétrissant à la main chacun de nos produits. C’est pourquoi vous trouverez certains de nos pains seulement quelques jours par semaine, car ils attendent patiemment de prendre toutes leurs saveurs et leurs bienfaits pour l’organisme.
La sélection des ingrédients
Notre boulangerie fait le choix de sélectionner des produits de qualité. Nous travaillons quotidiennement avec des producteurs de confiance qui nous fournissent des produits plein de saveurs.
Merci à nos producteurs et productrices.
Farina … c’est nous !
Emma et Matteo, deux artisans boulangers.
Nous nous sommes rencontrés lors d’une formation en boulangerie spécialisée dans le levain naturel. C’est là que nous avons appris les bases de notre métier et développé une approche commune du pain : simple, artisanal et de qualité.
En 2018, nous avons ouvert ensemble notre boulangerie Farina. Nous
y fabriquons principalement du pain au levain naturel, biologique,
et en majorité du gros pain vendu à la coupe. C’est un format que nous aimons : il se conserve mieux, a plus de goût, et invite à consommer différemment.
Farina Boulangerie 